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一種無磷保水劑肉制品，其特征是由褐藻酸鈉、食用鈣、畜禽肉、調(diào)味輔料和水所組成，它們的重量百分?jǐn)?shù)范圍依次為0.01-8.0％、0.01-8.0％、0.1-70％、1.0-10％，其余為水。本發(fā)明克服了磷酸鹽保水劑的風(fēng)味怪異、影響機(jī)體的鈣磷平衡的缺點(diǎn)，褐藻酸鈉極大改善了肉制品的保水性和組織狀態(tài)，以提高肉制品的耐酸耐熱性、吸水性、粘著性和凝膠性等，促進(jìn)脂肪、水的吸收，使水界面張力降低，乳化的油滴被制品表面的蛋白質(zhì)所穩(wěn)定，形成保護(hù)，可防止乳化狀態(tài)破壞，從而達(dá)到保水、保油的目的。

申請(qǐng)?zhí)?shy;	CN200910231179
申請(qǐng)日	2009.12.08
公開（公告）號(hào)­	CN101756259A
公開（公告）日	2010.06.30
IPC分類號(hào)	A23L1/314
申請(qǐng)（專利權(quán)）人	中國海洋大學(xué);
發(fā)明人	許加超;龐作賓;程玉山;付曉婷;張?jiān)娚?高昕;
優(yōu)先權(quán)號(hào)
優(yōu)先權(quán)日
申請(qǐng)人地址	山東省青島市嶗山區(qū)松嶺路238號(hào);
申請(qǐng)人郵編	266100;
CPC分類號(hào)