果醬生產(chǎn)中不同溫度下檸檬酸對增稠劑溶解效果影響的比較試驗(yàn)
來源：中國凹凸棒土網(wǎng) 02-24 12:45
高品質(zhì)的果醬在冷凍狀態(tài)下具有良好的似流非流的半流體、半膠體狀態(tài),其斷面閃亮透明,口感細(xì)膩、滑潤,在視感上和口感上賦予冰淇淋高檔次的特征.配制過程中穩(wěn)定劑會(huì)溶解不好而造成果醬成品中有許多小疙瘩,結(jié)果表明,有必要進(jìn)行溫度控制下的酸的添加試驗(yàn).
doi：
10.3969/j.issn.1007-6921.2002.06.040
關(guān)鍵詞：
果醬 增稠劑 檸檬酸
作者：
蘇玉芳 梁文強(qiáng)
作者單位：
內(nèi)蒙古伊利冷飲事業(yè)部技術(shù)中心,內(nèi)蒙古,呼和浩特,010010
刊名：
內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟(jì)
Journal：
INNER MONGOLIA SCIENTECH AND ECONOMY
年，卷(期)：
2002, (6)
所屬期刊欄目：
工業(yè)技術(shù)
分類號(hào)：
TS255.43
在線出版日期：
2005年08月25日
頁數(shù)：
2
頁碼：
88-89
doi：
10.3969/j.issn.1007-6921.2002.06.040
關(guān)鍵詞：
果醬 增稠劑 檸檬酸
作者：
蘇玉芳 梁文強(qiáng)
作者單位：
內(nèi)蒙古伊利冷飲事業(yè)部技術(shù)中心,內(nèi)蒙古,呼和浩特,010010
刊名：
內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟(jì)
Journal：
INNER MONGOLIA SCIENTECH AND ECONOMY
年，卷(期)：
2002, (6)
所屬期刊欄目：
工業(yè)技術(shù)
分類號(hào)：
TS255.43
在線出版日期：
2005年08月25日
頁數(shù)：
2
頁碼：
88-89
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