響應(yīng)面法優(yōu)化改性凹凸棒石澄清黃酒工藝的研究
來源：中國凹凸棒土網(wǎng) 10-26 20:34
通過單因素試驗(yàn)研究經(jīng)硫酸改性的凹凸棒石添加量、澄清溫度、澄清時(shí)間對黃酒澄清度和蛋白質(zhì)含量的影響,采用響應(yīng)面法優(yōu)化改性凹凸棒石對黃酒的澄清工藝.結(jié)果表明,添加改性凹凸棒石可以降低黃酒中蛋白質(zhì)的含量,提高黃酒的澄清度,凹凸棒石添加量、澄清溫度、澄清時(shí)間是影響黃酒澄清度和蛋白質(zhì)含量的主要因素;通過響應(yīng)面法確定黃酒的最佳澄清工藝條件為:改性凹凸棒石添加量5.0 g/L、澄清時(shí)間11h、溫度30℃,黃酒的澄清度為94.15％;采用該法澄清的黃酒穩(wěn)定性好于殼聚糖和皂土澄清法.凹凸棒石價(jià)格低廉,可作為一種安全的新型天然吸附劑.
doi：
10.3969/j.issn.1009-6221.2015.06.014
關(guān)鍵詞：
改性凹凸棒石 黃酒 澄清 蛋白質(zhì) 響應(yīng)面法
Keyword：
modified attapulgite rice wine clarification protein response surface methodology
作者：
黃和升 王海平 夏睿
Author：
HUANG He-sheng WANG Hai-ping XIA Rui
作者單位：
江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院,江蘇淮安,223003
刊名：
保鮮與加工
Journal：
Storage and Process
年，卷(期)：
2015, 15(6)
所屬期刊欄目：
加工研究
分類號：
TS262.4
基金項(xiàng)目：
淮安市科技計(jì)劃項(xiàng)目
在線出版日期：
2015年12月29日（萬方平臺首次上網(wǎng)日期，不代表論文的發(fā)表時(shí)間）
頁數(shù)：
共6頁
頁碼：
69-74
doi：
10.3969/j.issn.1009-6221.2015.06.014
關(guān)鍵詞：
改性凹凸棒石 黃酒 澄清 蛋白質(zhì) 響應(yīng)面法
Keyword：
modified attapulgite rice wine clarification protein response surface methodology
作者：
黃和升 王海平 夏睿
Author：
HUANG He-sheng WANG Hai-ping XIA Rui
作者單位：
江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院,江蘇淮安,223003
刊名：
保鮮與加工
Journal：
Storage and Process
年，卷(期)：
2015, 15(6)
所屬期刊欄目：
加工研究
分類號：
TS262.4
基金項(xiàng)目：
淮安市科技計(jì)劃項(xiàng)目
在線出版日期：
2015年12月29日（萬方平臺首次上網(wǎng)日期，不代表論文的發(fā)表時(shí)間）
頁數(shù)：
共6頁
頁碼：
69-74
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